Jeżeli lubisz greckie oliwki, istnieje duża szansa, że znasz odmianę kalamon. A jeśli ta nazwa nic Ci nie mówi, to prawdopodobnie znasz oliwki Kalamata. Spotykasz je w sałatkach, na pizzy albo jako prostą przystawkę w kuchni śródziemnomorskiej.
Warto jednak wiedzieć, że kalamon i Kalamata to nie to samo. Kalamon to nazwa odmiany oliwek, natomiast Kalamata to nazwa regionu w południowej Grecji. W handlu te pojęcia często się mieszają i oliwki kalamon sprzedawane są jako oliwki Kalamata. W rzeczywistości chodzi o greckie oliwki kalamon pochodzące z regionu Kalamata na Peloponezie.
Kalamon – oliwki greckie z regionu Kalamata
Odmiana kalamon pochodzi z południowej Grecji, z regionu Messinia na Peloponezie. To właśnie tam, w okolicach miasta Kalamata, od setek lat uprawia się drzewa tej odmiany.
Dziś kalamon można spotkać również w innych częściach Grecji, a nawet poza jej granicami. Mimo to Peloponez pozostaje miejscem, z którym ta oliwka jest najsilniej związana.
Jak wygląda odmiana kalamon i po co ta pestka?
Oliwkę kalamon łatwo rozpoznać. Ma wydłużony, lekko migdałowy kształt i gładką skórkę. Dojrzałe owoce przyjmują charakterystyczny ciemnofioletowy kolor.
W środku znajduje się duża pestka otoczona mięsistym, soczystym miąższem. Grecy uważają, że pozostawienie pestki pomaga zachować jędrność i strukturę miąższu.
To właśnie wygląd i smak sprawiły, że kalamon stały się jednymi z najbardziej rozpoznawalnych oliwek na świecie.
Oliwki odmiany kalamon – oliwka stołowa i oliwa z oliwek extra virgin
Kalamon jest przede wszystkim odmianą stołową. Najczęściej spotykasz ją w solance lub zalewie, zazwyczaj z pestką.
Z tych samych owoców powstaje również oliwa z oliwek. Produkcja jest jednak znacznie mniejsza niż w przypadku odmian typowo olejowych, takich jak koroneiki. Z kalamon można jednak uzyskać oliwę extra virgin o ciekawym aromacie i charakterystycznym smaku.
Smak i charakter greckich oliwek kalamon
Kiedy spróbujesz tej odmiany pierwszy raz, szybko zauważysz jej wyrazisty charakter. Miąższ pozostaje sprężysty i soczysty, a smak jest intensywny, lekko owocowy.
Często wyczuwalne są nuty przypominające figi lub suszone śliwki. Towarzyszy im delikatna słodycz i subtelna kwaskowatość, która może kojarzyć się z winem. Marynowanie w solance, occie lub oliwie dodatkowo podkreśla te cechy i nadaje oliwkom ziołowe akcenty.
Wartość odżywcza oliwek kalamon
Oliwki kalamon zawierają dużo tłuszczów jednonienasyconych, przede wszystkim kwasu oleinowego. To właśnie te związki odpowiadają za korzystny wpływ oliwek i oliwy na zdrowie.
Oprócz tego owoce zawierają witaminy z grupy B, witaminę E i C, a także minerały, takie jak żelazo czy wapń. W procesie fermentacji pojawiają się również korzystne bakterie, które mogą wspierać trawienie.
Warto pamiętać, że oliwki są produktem kalorycznym. Zawierają naturalne tłuszcze, a tłuszcze to zawsze energia.
Do czego najlepiej pasują oliwki kalamon?
Kalamon to bardzo wszechstronny składnik kuchni śródziemnomorskiej. Najbardziej znane zastosowanie to oczywiście klasyczna sałatka grecka.
Oliwki tej odmiany dobrze sprawdzają się także w sałatkach warzywnych, daniach z makaronem czy na pizzy. Pasują również do pieczonych ryb, grillowanego mięsa, sosów pomidorowych i serów.
Możesz też podać je najprościej jak się da: jako przystawkę, z kawałkiem chleba i odrobiną dobrej oliwy z oliwek extra virgin.
Ilustracja: L.A. Foodie, CC BY 2.0 https://creativecommons.org/licenses/by/2.0, via Wikimedia Commons
Ilustracja tytułowa: Michael Fielitz, CC BY-SA 2.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0, via Wikimedia Commons
