Jeżeli lubisz greckie oliwki, istnieje duża szansa, że znasz odmianę kalamon. A jeśli ta nazwa nic Ci nie mówi, to prawdopodobnie znasz oliwki Kalamata. Spotykasz je w sałatkach, na pizzy albo jako prostą przystawkę w kuchni śródziemnomorskiej.
Warto jednak wiedzieć, że kalamon i Kalamata to nie to samo. Kalamon to nazwa odmiany oliwek, natomiast Kalamata to nazwa regionu w południowej Grecji. W handlu te pojęcia często się mieszają i oliwki kalamon sprzedawane są jako oliwki Kalamata. W rzeczywistości chodzi o greckie oliwki kalamon pochodzące z regionu Kalamata na Peloponezie.
Kalamon – oliwki greckie z regionu Kalamata
Odmiana kalamon pochodzi z południowej Grecji, z regionu Messinia na Peloponezie. To właśnie tam, w okolicach miasta Kalamata, od setek lat uprawia się drzewa tej odmiany.
Dziś kalamon można spotkać również w innych częściach Grecji, a nawet poza jej granicami. Mimo to Peloponez pozostaje miejscem, z którym ta oliwka jest najsilniej związana.
Jak wygląda odmiana kalamon i po co ta pestka?
Oliwkę kalamon łatwo rozpoznać. Ma wydłużony, lekko migdałowy kształt i gładką skórkę. Dojrzałe owoce przyjmują charakterystyczny ciemnofioletowy kolor.
W środku znajduje się duża pestka otoczona mięsistym, soczystym miąższem. Grecy uważają, że pozostawienie pestki pomaga zachować jędrność i strukturę miąższu.
To właśnie wygląd i smak sprawiły, że kalamon stały się jednymi z najbardziej rozpoznawalnych oliwek na świecie.
Oliwki odmiany kalamon – oliwka stołowa i oliwa z oliwek extra virgin
Kalamon jest przede wszystkim odmianą stołową. Najczęściej spotykasz ją w solance lub zalewie, zazwyczaj z pestką.
Z tych samych owoców powstaje również oliwa z oliwek. Produkcja jest jednak znacznie mniejsza niż w przypadku odmian typowo oliwnych, takich jak Koroneiki. Z kalamon można jednak uzyskać oliwę extra virgin o ciekawym aromacie i charakterystycznym smaku.
Smak i charakter greckich oliwek kalamon
Kiedy spróbujesz tej odmiany pierwszy raz, szybko zauważysz jej wyrazisty charakter. Miąższ pozostaje sprężysty i soczysty, a smak jest intensywny, lekko owocowy.
Często wyczuwalne są nuty przypominające figi lub suszone śliwki. Towarzyszy im delikatna słodycz i subtelna kwaskowatość, która może kojarzyć się z winem. Marynowanie w solance, occie lub oliwie dodatkowo podkreśla te cechy i nadaje oliwkom ziołowe akcenty.
Wartość odżywcza oliwek kalamon
Oliwki kalamon zawierają dużo tłuszczów jednonienasyconych, przede wszystkim kwasu oleinowego. To właśnie te związki odpowiadają za korzystny wpływ oliwek i oliwy na zdrowie.
Oprócz tego owoce zawierają witaminy z grupy B, witaminę E i C, a także minerały, takie jak żelazo czy wapń. W procesie fermentacji pojawiają się również korzystne bakterie, które mogą wspierać trawienie.
Warto pamiętać, że oliwki są produktem kalorycznym. Zawierają naturalne tłuszcze, a tłuszcze to zawsze energia – czyli kalorie.
Do czego najlepiej pasują oliwki kalamon?
Kalamon to bardzo wszechstronny składnik kuchni śródziemnomorskiej. Najbardziej znane zastosowanie to oczywiście klasyczna sałatka grecka.
Oliwki tej odmiany dobrze sprawdzają się także w sałatkach warzywnych, daniach z makaronem czy na pizzy. Pasują również do pieczonych ryb, grillowanego mięsa, sosów pomidorowych i serów.
Możesz też podać je najprościej jak się da: jako przystawkę, z kawałkiem chleba i odrobiną dobrej oliwy z oliwek extra virgin.
Ilustracja: L.A. Foodie, CC BY 2.0 https://creativecommons.org/licenses/by/2.0, via Wikimedia Commons
Ilustracja tytułowa: Michael Fielitz, CC BY-SA 2.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0, via Wikimedia Commons
