Jeżeli interesujesz się oliwą z oliwek, prędzej czy później trafisz na nazwę Hojiblanca. To jedna z ważniejszych odmian oliwek w południowej Hiszpanii. W wielu butelkach, które widzisz na półce sklepowej, znajduje się właśnie oliwa powstająca z tej odmiany.
Hojiblanca to jedna z czołowych odmian oliwek stołowych (aceituna de mesa) w Hiszpanii, odpowiadająca za ok. 46% krajowej produkcji. Jej duże, mięsiste owoce, o asymetrycznym kształcie i cienkiej skórce idealnie nadają się do fermentacji w solance (8-12% soli, 3-6 miesięcy) dla zielonych oliwek o delikatnym, słodkawym smaku i chrupkości. W handlu najczęściej bez pestki, nadziewana pastą paprykową lub migdałami.
Hojiblanca i ekologiczna oliwa z oliwek extra virgin
Oliwka tej odmiany jest dość duża i ma charakterystyczny owalny kształt. W fazie niedojrzałej ma zielony kolor, a z czasem przybiera odcienie fioletu i czerni. Zbiory często rozpoczynają się stosunkowo wcześnie (listopad), dlatego na rynku pojawia się również oliwa wczesnego zbioru z tej odmiany. W Hiszpanii znajduje się ogromna liczba gajów oliwnych, w których uprawia się tę odmianę. W wielu gospodarstwach prowadzi się również uprawy ekologiczne. W takich gajach rolnicy nie stosują sztucznych nawozów ani pestycydów, a produkcja odbywa się w sposób naturalny. Jeśli szukasz ekologicznej oliwy extra virgin z hojiblanki, to znajdziesz ją bez większych problemów w wielu polskich sklepach internetowych.
Smak i aromat oliwy extra virgin z odmiany hojiblanca
Najciekawiej zaczyna się robić dopiero na etapie degustacji. Hojiblanca ma charakterystyczny profil smakowy, który wielu osobom bardzo szybko zapada w pamięć.Aromat jest świeży, owocowy i intensywny. Dominują nuty zielonego jabłka, trawy, ziół, migdałów, czasem karczocha czy skórki banana.W ustach słodki początek, umiarkowana goryczka i pikantność, idelnie harmonizuje się z aromatem.Właśnie ta harmonia słodyczy, goryczki i pikantności jest charakterystyczna dla oliwy hojiblanca.
Z czym najlepiej smakuje oliwa z oliwek hojiblanca
W kuchni ta oliwa jest bardzo uniwersalna. Przyczynia się do tego wyżej wspomniana harmonia, dlatego dobrze sprawdza się w wielu potrawach.Świetnie pasuje do sałatek z warzyw, pieczywa i grillowanych warzyw. Bardzo dobrze komponuje się również z rybami i owocami morza. Ta oliwa lubi grać główną rolę.Jeżeli dopiero zaczynasz przygodę z oliwą z oliwek extra virgin, hojiblanca jest bardzo dobrym punktem startowym. Ta odmiana ma wyraźny charakter, ale nie jest tak wyrazita, jak na przykład picual. Jej profil smakowy pozwala łatwo zrozumieć, czym różnią się świeże oliwy wysokiej jakości od produktów przemysłowych. Dlatego właśnie hojiblanca często pojawia się w przewodnikach po oliwie jako ciekawy przykład oliwy jednoszczepowej.
Wskazówki zakupowe
Hojiblanca to uniwersalna oliwa o bogatym profilu, łącząca tradycję z nowoczesnością. Polecam butelki z DOP (np. Baena) i datą tłoczenia mniej, niż 12 miesięcy od daty zakupu. Przetestuj ją i przekonaj się, czy warto ją włączyc do Twojej domowej oliwoteki.
Zdjęcie tytułowe: Rafandalucia, CC BY-SA 4.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0, via Wikimedia Commons
