Przesadziłem z tytułem? Może troszkę… W Grecji odmiana Koroneiki absolutnie dominuje i nadaje charakterystyczny profil greckiej EVOO. Szacuje się, że około 60% wszystkich greckich gajów oliwnych jest obsadzonych właśnie tą odmianą. Większość greckiej oliwy extra virgin, która trafia na eksport i na lokalny rynek, powstaje z Koroneiki albo z jej wyraźnym udziałem.
Gdzie się uprawia oliwki Koroneiki?
Pochodzi z regionu Messinia na Peloponezie, skąd rozprzestrzeniła się na inne obszary dzięki wysokiej wydajności i intensywnemu smakowi oliwy. Poza tym Kreta (Sitia, Peza, Heraklion, Chania) z idealnym klimatem i glebami wapiennymi dającymi oliwę o nutach trawy i pieprzu, Peloponez (Messinia, Kalamata, Lakonia) z wyważoną goryczką i owocowością oraz wyspy jak Zakintos, Lesbos, Rodos i Cyklady, gdzie morski klimat dodaje słonawy akcent. Zbiory trwają od października do stycznia, zawsze ręczne dla zagwarantowania najwyższej jakości. Same owoce są niewielkie, ale bardzo bogate w polifenole, co ma bezpośredni wpływ na „ognisty” styl oliwy extra virgin z odmiany Koroneiki.
Obok niej funkcjonują inne odmiany o znaczeniu regionalnym, takie jak Kalamata, Manaki czy Athinolia, które lokalnie budują różnorodność smaków i stylów.
Uprawa Koroneiki poza Grecją jest rzadka. Próby w Kalifornii czy Australii nie dorównują oryginalnym warunkom śródziemnomorskim.
Aromaty
W aromacie Koroneiki dominuje zieleń. Wyczuwalne są świeżo skoszona trawa, liść oliwny, zielone jabłko i czasem delikatne nuty ziołowe. Nie ma tu słodyczy ani dojrzałych owoców, które pojawiają się w łagodniejszych odmianach. Oliwę Koroneiki można w charakterze porównać do Picuala, ale nuty zapachowe są tu zupełnie inne. Picual jest zwykle bardziej „pomidorowy”. Częściej pojawia się liść pomidora, zielony pomidor, czasem coś lekko żywicznego. W Koroneiki nie ma nut warzywnych, jest więcej czystej zieleni, z dominującą nutą skoszonej trawy.
Odmiana Koroneiki w ustach i w kuchni
W smaku Koroneiki jest zdecydowana i bezpośrednia. Goryczka pojawia się szybko i jest wyraźna, a pieczenie w gardle utrzymuje się długo. Wynika to z wysokiej zawartości polifenoli i jest naturalną cechą tej odmiany. Koroneiki smakuje zielono, ostro i świeżo, dlatego trudno ją przeoczyć lub potraktować jako neutralne tło.
Dlatego w kuchni Koroneiki najlepiej sprawdza się w daniach, gdzie oliwa ma być kontrastem. Bardzo dobrze pasuje do pomidorów, sera feta, fasoli, grillowanych warzyw i prostych sałatek – czyli do typowej kuchni greckiej – nie ma tu niespodzianki :). Będzie na miejscu także w szerzej pojętej śródziemnomorskiej, gdzie intensywność oliwy jest mile widziana.
W delikatnych daniach, takich jak subtelne ryby, potrafi zdominować potrawę, dlatego warto o tym wiedzieć i pamiętać.
Koroneiki jest oliwą dla osób, które szukają wyraźnych wrażeń smakowych
To jest odmiana dla tych, którzy chcą poczuć intensywność oliwy extra virgin i nie boją się goryczki oraz pieczenia. Jeśli chcesz poznać grecki styl oliwy i zrozumieć, jak smakują odmiany o wysokiej zawartości polifenoli, Koroneiki spełnia to zadanie wręcz idealnie.
Jeżeli Picual Ci się podoba, to Koroneiki ma dużą szansę trafić w Twój gust.
