Jeżeli trafisz na butelkę z napisem Coratina, istnieje duża szansa, że masz przed sobą jedną z najbardziej wyrazistych oliw świata. Ta odmiana oliwek pochodzi z południowych Włoch i od wieków rośnie w regionie Apulia, szczególnie w okolicach miasta Corato niedaleko Bari.
To właśnie tam powstaje oliwa o zdecydowanym charakterze. Dla jednych jest to oliwa trudna, dla innych prawdziwa kwintesencja tego, czym jest włoska oliwa z oliwek extra virgin.
Coratina – odmiana oliwek z Apulii
Coratina to klasyczna odmiana oliwek. Jej nazwa nawiązuje do miasta Corato, gdzie od dawna rosną jedne z najstarszych drzew tej odmiany. W regionie Apulia ta oliwka odgrywa bardzo ważną rolę w produkcji oliwy.
W wielu gospodarstwach właśnie z oliwek coratina produkuje się wysokiej jakości olio extra vergine di oliva, określane jako premium. Oliwa z tej odmiany pojawia się zarówno jako oliwa jednoszczepowa, czyli monocultivar coratina, jak i składnik bardziej złożonych blendów.
W delikatesach można spotkać ją w różnych formatach – klasyczne 500ml lub mniejsze, 250ml butelki przeznaczone do degustacji. Coratina bywa też oferowana jako produkt bio, ponieważ wiele gospodarstw w Apulii prowadzi uprawy w sposób ekologiczny.
Jak wygląda oliwka coratina?
Oliwka jest stosunkowo niewielka, ale zawiera dużo tłuszczu. To jedna z przyczyn, dla których ta odmiana jest tak chętnie wykorzystywana do produkcji oliwy.
Zbiory zwykle rozpoczynają się jesienią. Czas zbiorów ma duże znaczenie, ponieważ od stopnia dojrzałości zależy intensywność smaku oraz poziom związków fenolowych. Po zbiorze oliwki trafiają do młyna, gdzie zaczyna się proces produkcji oliwy.
Smak i zapach oliwy coratina – karczoch, trawa i wyraźna pikantność
Coratina potrafi zaskoczyć intensywnością już przy pierwszej degustacji.
W aromacie pojawiają się nuty świeżo skoszonej trawy, zielonej oliwki oraz karczocha. Niektórzy wyczuwają także delikatne akcenty cytrusowe i ziołowe. W ustach pojawia się wyraźna goryczka i mocna pikantność, która zostaje w przełyku jeszcze przez dłuższą chwilę po spróbowaniu oliwy.
Coratina ma wielu zwolenników wśród osób, które lubią intensywne oliwy. Ta odmiana daje oliwę o dużej strukturze i głębi smaku.
Dlaczego oliwa coratina jest tak intensywna?
Jednym z powodów tak mocnego charakteru jest wysoka zawartość polifenoli. Związki te odpowiadają za gorycz i pikantność, a jednocześnie wpływają na trwałość produktu.
Oliwa coratina jest bogata w polifenole i ma wysokie stężenie antyoksydantów, które pomagają neutralizować wolne rodniki, co jest korzystne dla zdrowia.
W dobrej jakości oliwie tej odmiany można spotkać bardzo niską kwasowość, co jest jednym z ważnych wskaźników jakości. Niska kwasowość ( wskaźnik mierzony w laboratorium, nie smakowo) to znak świeżości i jakości surowca oraz sprawnej logistyki i produkcji.
Coratina w blendach – sekret wielu włoskich producentów
Chociaż oliwa coratina świetnie sprawdza się jako jednoodmianowa, bardzo często wykorzystuje się ją w mieszankach.
Producent może dodać niewielką ilość tej odmiany, aby poprawić strukturę całej oliwy. Coratina dodaje mieszance intensywności i zwiększa stabilność blendu.
W wielu młynach oliwnych, czyli frantoio, powstają blendy łączące kilka odmian oliwek. Coratina pełni w nich rolę odmiany budującej charakter oliwy. Choć nie znalazłem takiej informacji, to jestem przekonany, że testowany tu blend Basso Classico mocno bazuje na coratinie.
Do jakich potraw pasuje oliwa extra virgin coratina?
Doskonale pasuje do czerwonych mięs, szczególnie gdy potrawy przygotowuje się na grillu. Dobrze komponuje się także z pieczywem, serami oraz zupami warzywnymi.
Świetnym pomysłem jest także użycie jej do grillowanych warzyw. Wystarczy je lekko grillować, a na końcu polać świeżą oliwą, aby podkreślić aromaty.
Można ją również dodać do prostej potrawy, takiej jak sałatka z pomidorów i sera. Intensywna oliwa nadaje daniu głębię smaku.
Coratina na tle innych odmian oliwek
Żeby zrozumieć charakter oliwy z odmiany coratina wystarczy ją spróbować. Opis opisem, ale doświadczenie sensoryczne da Ci jasną i konkretną informację. Aby mniej więcej pokazać Ci, co Cię czeka, zrobiłem zestawienie z odmianami, które być może już znasz.
Hiszpańska arbequina daje oliwę łagodną i bardziej delikatną. W porównaniu z nią coratina jest zdecydowanie bardziej gorzka i pikantna. Z kolei grecka oliwka koroneiki też daje oliwę pikantną, jednak bardziej aromatyczną i zbalansowaną, często owocową w charakterze.
Coratina pozostaje natomiast jedną z najbardziej wyrazistych odmian w świecie oliwy z oliwek.
To właśnie dlatego wielu koneserów uważa ją za prawdziwie szlachetny produkt. Dla osób, które zaczynają poznawać świat oliwy, może być zbyt wymagająca (czytaj – gorzka).
| Odmiana | Intensywność | Aromat i smak | Goryczka/Pikantność |
|---|---|---|---|
| Coratina | Wysoka | Zielone oliwki, zioła, migdały; ostry finisz | Bardzo wysoka |
| Koroneiki | Średnia-wysoka | Zielony banan, trawa, pieprz; owocowa cretamart+1 | Wysoka |
| Arbequina | Niska-średnia | Jabłko, banan, migdały; słodka, delikatna cretamart+1 | Niska |
Coratina – oliwa dla zwolenników intensywnego smaku
Dobrze przygotowana oliwa z oliwek coratina pokazuje, jak różnorodny potrafi być świat oliwy. Wyróznia Oliwa EVOO z odmiany Coratina wyróżnia się intensywnością i wyraźna strukturą,
Dla jednych będzie to oliwa wymagająca, dla innych prawdziwa oliwa premium, o niezwykłym charakterze. Właśnie dlatego coratina od lat pozostaje jedną z najbardziej cenionych odmian oliwek w południowych Włoszech.
Chcesz się dowiedzieć więcej o włoskiej oliwie extra virgin? Zacznij od tego wpisu.
Źródło ilustracji tytułowej: MerchantAdventurer, CC BY-SA 4.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0, via Wikimedia Commons
